Elaboración y Manipulación de Menús Adaptados a las Distintas Alergias e Intolerancias Alimentarias

Descripción

Modalidad: Teleformación (online)

Duración: 60 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Área profesional: Restauración

Objetivos

Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente.

Contenidos

UD1. Contexto normativo

• 1.1. Introducción.
• 1.2. Conceptos Generales.
• 1.3. Normativa Básica.

UD2. Reacciones adversas a los alimentos

• 2.1. Introducción.
• 2.2. Las alergias alimentarias.
• 2.3. Las intolerancias alimentarias.
• 2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias

• 3.1. Introducción.
• 3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias.
• 3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables

• 4.1. Introducción.
• 4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.
• 4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.

UD5. Aspectos reglamentarios

• 5.1. Introducción.
• 5.2. Legislación sobre etiquetado.
• 5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar.
• 5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas.para garantizar la seguridad de los alimentos.

UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias.e intolerancias alimentarias

• 6.1. Introducción.
• 6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos.
• 6.3. Dietas Especiales.
• 6.4. Menús adaptados.