Cocina en Línea Fría

Descripción

Modalidad: Teleformación (online)

Duración: 25 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Área profesional: Restauración

Objetivos

Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Contenidos

UD1. Introducción

• 1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).
• 1.2. La implantación de LFC.
• 1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC

• 2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
• 2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
• 2.3. La fi gura del bromatólogo.
• 2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa)

• 3.1. Las instalaciones.
• 3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene

• 4.1. Normativa.
• 4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria

• 5.1. Concepto de calidad.
• 5.2. Definiciones.
• 5.3. La calidad en la empresa alimentaria.