Jefe de Cocina

Descripción

Modalidad: Teleformación (online)

Duración: 50 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Área profesional: Restauración

Objetivos

Objetivos generales:Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.Objetivos específicos:Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

Contenidos

UD1. La profesión de cocinero

• 1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
• 1.2. El perfil profesional del cocinero.
• 1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
• 1.4. Normas de higiene. Uniforme.
• 1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto

• 2.1. La organización del personal.
• 2.2. Tareas administrativas.
• 2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas

• 3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
• 3.2. Formación del personal.
• 3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar

• 4.1. Nutrición y dietética.
• 4.2. Cocina creativa.
• 4.3. Nuevas materias primas.
• 4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios

• 5.1. Introducción.
• 5.2. Servicios a la carta.
• 5.3. Servicios de Menú.
• 5.4. Banquetes.
• 5.5. Autoservicios y Buffets.