Cocina Creativa o de Autor

Descripción

Modalidad: Teleformación (online)

Duración: 50 horas

Familia profesional: Hostelería y turismo

Área profesional: Restauración

Objetivos

Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración.Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

Contenidos

UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado

• 1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.
• 1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
• 1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
• 1.4. Pioneros franceses y españoles.
• 1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
• 1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
• 1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
• 1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
• 1.9. Cocina de fusión.
• 1.10. Cocina creativa o de Autor.
• 1.11. Platos españoles más representativos.
• 1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
• 1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
• 1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados

• 2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
• 2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
• 2.3. Análisis control y valoración de resultados.
• 2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
• 2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.