Procesos de Cocina
10,00 €
Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones cul….
10h · Hostelería y turismo
Descripción
Modalidad: Teleformación (online)
Duración: 10 horas
Familia profesional: Hostelería y turismo
Área profesional: Restauración
Objetivos
Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.
Contenidos
- 1. Definición de los procesos.
- 2. Conocimiento de las fases más significativas.
- 3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
- 4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
- 5. Sistemas de racionamiento y gramajes
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